大家好，我是云云！

都说猪肚就是拿来煲汤的，其实爆炒才是灵魂！猪肚别再煮汤了，今天教你一个新吃法，香辣嫩滑，一口一个停不下来。家里小孩、老人都爱，做一次全家都夸香！

猪肚这样处理，脆嫩不腥，关键第一步别偷懒

猪肚买回来，最怕就是腥味重、炒出来发硬。其实方法很简单，关键第一步就得下足功夫，后面怎么炒都不怕废。

步骤一：沸水焯猪肚，一秒锁鲜

先烧一锅水，水开了直接把猪肚扔进去，别犹豫，就五秒，捞出来。

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就这么快，不能多，时间长了肉就老了。这一步是去腥的关键，外面饭店都这么搞。

步骤二：焯好直接冲洗，越快越好

捞出来立马清水冲洗，搓一搓，里外都来一遍。

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这个手法一定要到位，猪肚才干净，吃着没怪味。

腌制这一步，别省事，味道全靠它

猪肚切成条，直接加盐、胡椒粉、蚝油、花生油，抓匀，腌十分钟，别嫌麻烦。

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这里花生油特别重要，能锁住水分，吃起来才弹牙。胡椒粉去腥，蚝油提鲜。

香辣底味，爆炒精髓，全靠这几样

锅里倒点油，姜蒜切碎，泡椒、小米辣也放进去，再来点生抽，直接爆香。

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这个一定要大火，炒出香味才行。闻到辣椒香味就对了，别炒糊。

猪油一定要用，炒出来才香

另起锅，烧热猪油，家里没猪油用花生油也行，但猪油香！

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猪油一热，直接下腌好的猪肚，火要大，别犹豫。

猪肚下锅只炒三秒，千万别多

下锅后，快速翻炒三秒，不能多，一多就老。

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炒到变色就行，动作要快，炒得久了全废，嚼不动。

炒好的辣椒和配菜下锅，香味全出来了

把刚才炒的辣椒、泡椒、还有芹菜啥的一起倒进去，翻炒几下就行。

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配菜随意，家里有什么放什么，芹菜最提味。

最后一步，料酒提香，三秒出锅

倒点料酒，锅里翻一翻，香气全出来了，立马就能出锅。

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就这个时间，别磨蹭，炒过头就不好吃。

出锅效果，真香到爆，比炒肉还香！

这猪肚，爆炒出来一点腥味没有，香辣鲜嫩，咬一口还带点脆劲。老人孩子都能吃，配米饭绝了，比外面饭店还香！

比炒肉嫩，比牛肚香，真的一口一个停不下来。你要是还没试过，建议马上收藏，做一次你就会。

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